2026-06-13 sauce sauce-schrug schrug new Sauce schrug Schrug 1 Inspired from: Zhug (Yemenite Hot Sauce With Cilantro and Parsley) Recipe Comment: (סחוּג) Yemenite origin for this green sauce (sometimes also red) a bit similar to argentinian chimichurri. Ideally, this should fully be made in a mortar, but a small mixer is a simpler option. Ingredients: ------------ 1/4 tspn whole coriander seeds (or ground coriander seeds) 1/2 tspn whole cumin seeds (or ground cumin) 4 green cardamom pods, seeds only 4 cloves garlic, roughly chopped 4 red hot peppers, seeded, roughly chopped 1 tspn salt 30 g flat parsley 30 g cilantro 120 ml EVOO Pepper Preparation: ------------ Toast the cummin, the corriander seeds and the cardamon seeds (option). Grind into a mortar to a powder. Add all the other ingredients and pound into a paste into the mortar while slowly adding the EVOO. Do not forget to addre pepper and to adjust the salt if needed. or Toast the cummin, the corriander seeds and the cardamon seeds (option). Grind into a mortar to a powder. Use a small mixer to zap everything together, making sure to add the spices onto the chopped herbs so they do not remain at the bottom of the mixer bowl. Inspiré de : Zhug (Yemenite Hot Sauce With Cilantro and Parsley) Recipe Commentaire : (סחוּג) Cette sauce verte (parfois rouge) est d'origine yéménite et ressemble un peu au chimichurri argentin. Idéalement, elle devrait être entièrement préparée au mortier, mais un petit mixeur est une option plus simple. Ingrédients : ------------- 1/4 c. à café de graines de coriandre entières (ou moulues) 1/2 c. à café de graines de cumin entières (ou moulues) 4 gousses de cardamome verte (graines seulement) 4 gousses d'ail hachées grossièrement 4 piments rouges épépinés et hachés grossièrement 1 c. à café de sel 30 g de persil plat 30 g de coriandre fraîche 120 ml d'huile d'olive extra vierge Poivre Préparation : ------------- Faites toaster les graines de cumin, de coriandre et de cardamome (facultatif). Réduisez-les en poudre au mortier. Ajoutez tous les autres ingrédients et pilez le tout dans le mortier jusqu'à obtenir une pâte, en incorporant progressivement l'EVOO. N'oubliez pas d'ajouter le poivre et de rectifier l'assaisonnement si nécessaire. ou Faites griller les graines de cumin, de coriandre et de cardamome (facultatif). Réduisez-les en poudre au mortier. Utilisez un petit mixeur pour tout mélanger, en veillant à ajouter les épices sur les herbes hachées afin qu'elles ne restent pas au fond du bol du mixeur. Francois Regis Gaudry: https://www.dailymotion.com/video/x8ei9jg